料理レシピ@２ちゃんねる
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おい、お前ら！目玉焼きが作れません。
- 1名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/09 02:08
- フライパンに油を敷いて、
卵を割って落とし、強火で焼くこと約5分。
白身はまだ透明なままで黄身は固まらずに
裏はまるコゲ。どうしてくれる！
コツ教えろよ！そしたら折れのヌード見せます。 - 5名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/09 09:13
- フライパンにあぶらをひく（しく？）。
卵を割りいれる。
塩コショウをする。
水をかける。
フタをして焼く。
終了。
これなら焦げない。 - 7名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/10 04:38
- 何かの本に書いてあった美味い作り方。
フライパンをごくごく弱火（これがポイント）にかける
バターをのせる
半分溶けたところで、卵を入れる
５分ほど待つうちに、ゆっくりゆっくりと火が通り、白身が
固まり、黄身は半熟状態となる
好みで塩コショウをして、出来上がり
半熟とろりの黄身がめちゃウマです。
- 9名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/10 04:50
- サニーサイドアップっていわゆる蒸さない目玉焼きだよな？
水をちょっぴり入れて蓋して蒸すのはなんて言うんだろうか。 - 11名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/10 05:15
- ホテルの朝ご飯とかに出てくる
めちゃくちゃうまい目玉焼きってどうやって作るですか？ - 12名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/10 05:17
- あれ焼いてるんじゃなくて蒸してるんじゃねえの。
- 13名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/10 09:14
- あれ一度黄身をはずしてから乗っけてるぽいね
じゃなきゃあんなに黄色くならんもんね - 28名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/13 01:19
- ターンオーバーだっけ？ひっくり返して両面焼くの。
油多めで両面カリカリ、黄身はポクポクがｳﾏｰ - 29名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/13 02:42
- 亜米利加でフライドエッグ頼むと２個がデフォルトみたいだね。
おいらはターンオーバーが好き。
醤油で食うときは普通の目玉焼き（サニーサイドうP）で食いたい。 - 31名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/20 09:58
- 俺も目玉焼きはバターを使う。
バターが焦げる直前までフライパンを熱してから、卵を投入して、蓋をし
すぐ火を止める。
3分ほど経ってから、再度強火で１５～２０秒熱してまた火をとめ
２分ほどおく。
白身ふわふわ、黄身半熟の目玉焼きの出来上がり。水は使わない。 - 63名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/27 09:34
- 両面焼黄身とろとろをｶﾘｶﾘﾄｰｽﾄにのせて塩胡椒
黄身をﾅｲﾌでﾄｰｽﾄにつけながら食べる
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ - 73名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/05 22:22
- 完璧を期するのならオーブンを使うといい。
取っ手を切り落したフライパンに油をひいて火にかけ、割り落とした玉子が
うっすらと白くなったら余熱しといたオーブンに入れる。
全体にまんべんなく熱が加わるので、焼きムラのない目玉焼きになる。 - 90名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/16 17:02
- 多めの油をフライパンにひき、強火で煙が出るまであっためる
煙が出始めたら濡れ布巾の上にフライパンを置き、じゅーーーーーという音が消えるまでフライパンを冷ます。
コンロに戻して卵を落とすとあっというまにできあがり。
卵焼きだけじゃなくてこの技を使うと鍋にくっつかない、だからこげない。 - 100名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/21 20:17
- ハンバーグの上にのせる半熟目玉焼きって
どうやってつくりますか？
電子レンジで作るカンタン目玉焼きメーカー（60秒）
ステンレス製 手付目玉焼リング 小
厳選素材 鉄フライパン 26cm- 117名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/29 00:07
- >>100
ハンバーグの上のヤツと言うのがいまいち解らなかったので、とりあえず、まん丸目玉焼き。
直径6～7cmのステン製の底無し型に油塗って、フライパンに置いて加熱。
加熱後型の中に油を少したらしてから卵を入れて、後はお好みのかたさに。
全体に弱火で、焼く時に蓋はしないがコツです。
バーベキューでも結構使えます - 118名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/01 19:51
- ほうれん草をいためる
↓
中心に卵２個投入
↓
ふたをして５分、塩コショウ
↓
ウマ～ - 132名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/21 11:08
- 目玉焼きに水いれるとまずくなると思う。
- 134名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/22 01:23
- >>132
過剰に入れ過ぎたら目玉焼きではない何かになります。ちょっと
入れ過ぎたら表面の仕上がりが悪くなります。適度に入れると
しっとりしておいしいです。少ないか入れなくてもできますけど、
火加減とか難しくなります。もし水っぽくなるように感じるので
あれば、小量のお酒を落すのがおいしいと思います。 - 148名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/08/30 21:38
- 卵をきれいに割ることから始めよう。
冷蔵庫から出したばかりより、あまり冷えてない方がいいよ。 - 149名前 ：ぱくぱく名無しさん：03/08/31 01:20
- 卵を別の小鉢に割り入れておくとやりやすい。
という人もいる。
ポーチドエッグはその方がいいですよ。
お湯はふつふつ程度で。あまりぐらぐらと沸いていると上手くいきません。 - 163名前 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/11 14:30
- テフロンのフライパンで目玉焼きを作っているのですが、
目玉焼きがフライパンにこびりついてしまいます。
ひょっとしてフライパンが悪いのかと別のテフロンのフライパンを買ってきましたが、
やはりこびりついてしまいます。
作り方は、
１．フライパンを強火で熱する。
２．いい感じに熱くなったら、サラダオイル（健康エコナ）を垂らす。
３．火を止めて、フライパンに卵を落とす。
４．蓋をして、余熱であっためる。
５．白身が固まり、黄身は半熟のところで取り出す。
ですが、そのときにはこびりついてしまいうまく取れません。
何が悪いんでしょうか？ - 164名前 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/11 14:44
- 水いれないからじゃない？目玉焼きってちょこっと、水いれるんだよ。
- 166名前 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/11 14:53
- >>163
火が強過ぎて耐熱温度超えてるとか。
油は少なくていいけど、玉子入れるところに広がってないとか。 - 167名前 ：163：04/04/11 20:23
- >>164
水入れなきゃだめですかね？
以前家のフライパン（鉄製）を使っていたときは、上のやり方でうまくいっていたのですが。。。
>>166
油の乗りがよく無いんですよね。テフロンって。
なんか油落としてもはじいてしまうんです。
一応まわしたり、へらで伸ばしたりはしてみましたけど。 - 168名前 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/11 20:52
- 水入れなくてもできると思うけど。
ちなみにどんな風にこびりついてんの？
家は油も水もなくても大丈夫っぽいよ。
一応油使うけども。 - 169名前 ：163：04/04/12 02:05
- >>168
どんな風と言われても、ぺたっと張り付いて取れません。。。
フライパンを掃除するときもティッシュでごしごしとこすらないと取れないほどです。 - 170名前 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/12 08:42
- >>169
そりゃテフロンが逝かれてるね。
強火でガンガン熱したとか、へら等でガリガリ擦ったとか？
ティッシュでごしごしこするのもダメだよ！
テフロンの耐熱温度は案外低いから強火は使っちゃいけない。
中火以下で使わなくちゃいけないよ。
フライパンが熱い時にこするとはげやすいから冷めてから洗うほうがいいよ。 - 193名前 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/20 10:57:47
- 電子レンジで作る方法
１．卵を耐熱容器に割りいれる
２．ラップをせずにレンジでチン！
ちなみに私のレンジでは５００ｗで40秒
３．完成
フライパンで焼くよりも美味しくはないが、白身しっかり
黄身半熟で出来上がる - 194名前 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/20 11:50:21
- >>193は黄身が破裂してレンジの掃除中・・・
- 196名前 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/20 21:04:24
- >>193-194
レンジの場合は､黄身にフォークや串でプスプス穴あけないとねぇ｡
電子レンジで作るカンタン目玉焼きメーカー（60秒）
ステンレス製 手付目玉焼リング 小
厳選素材 鉄フライパン 26cm- 210名前 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/30 01:09:48
- 私の場合。
あえて黄身の半熟と、硬いのとを両方食したいので
冷蔵庫から直の冷たいのを使う。
油引いたフライパンにベーコンかハムを置きその上に卵乗せて火をつける。
最初から強火で途中で水投入。蓋（全体にベーコンなどの風味が行き渡る）
最後の方で（黄身のトップは生、下のほうは固め）蓋を取り水分を飛ばす。
ベーコンやハムは少しかりっ位がウマ。
生の部分に白身をトロッとつけて食べ、硬い部分は醤油でまぜまぜ。
味のりをつけつけしてご飯と共に。
すれ違いだけどおでんの卵も黄身とつゆをまぜまぜ、白身とかっくらうが好き。 - 212名前 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/17 05:25:00
- 小学校のとき親父が登山に連れてってくれた。途中飯を作ろうとしたわけだが
フランパン忘れてな。 仕方ないので川原に転がってた平べったい石を
フライパン代わりにして目玉焼きつくった。 あの思い出。 忘れられない。
トーチャン・・・うまかったぞ！ - 231名前 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/18(月) 14:32:19
- 美味しんぼでも書いてあるけど炭火の目玉焼きマジでうまい。
卵焼きは更にウマイ。ゼイタクできる人におすすめ。 - 244名前 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/29(金) 19:59:53 ID:8ohVvlYV0
- 蓋がないとか言ってる人は、割った殻の半分を黄身の上にかぶせれば
黄身だけ半熟にできる（お好みの火加減で、お好みの固さにどうぞ）
殻の菌が気になる人にはおすすめできない。
あと、うまく割ることも必要になってくるが
コゲるとか言う人は、弱火からやってみて練習してだんだん温度を上げて
いけばいいのにね。
必ず、フライパンを熱してから油を、とか考えずにさ、自分で食べるんだし
調理テストじゃないんだから、よく熱してから・・・とか
考えずに、まずはフライパンも油も、低い温度から徐々に
やっていけばいいんじゃないの？
弱過ぎと思ったら少し強くすればいいんだし。 - 260名前 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/22(土) 23:16:30 ID:4QM2zIwQO
- 油は、ラ－ド使うと裏面コンガリでうまい！火加減気をつけてね！オリーブオイルもなかなかヘルシィ！うまい！
- 261名前 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/22(土) 23:28:17 ID:4NXzzv7E0
- オリーブオイルと卵って相性いいかね？
- 262名前 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/23(日) 05:48:12 ID:96tpm/XWO
- まあオリーブオイル大丈夫ならいけるよ！しつこくないし、ちなみに自分サラダオイルは美味しく感じないし、昔から駄目なんで、普通はオリーブオイル使ってます。
- 365名前 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 01:14:45 ID:hGmIqHl80
- 昔のコミックガンボ（デパチカ！【エピソード 食の黄金分割】 ）に詳しく載ってたよ
ネットで読めるから見てみると絵入りでわかりやすい
以下セリフを抜粋～～
目玉焼き! たかが目玉焼きとあなどるなかれ
目玉焼きこそ料理の基本であり原点なのだ!
理想の目玉焼きとは卵白はあくまでもフンワリと
黄身はトロリと半熟状態であること!
そのためには最初から最後まで弱火で焼くのが最大のコツ
そこでまず熱がゆっくりと伝わるような厚手のフライパンを火にかけ
油を敷き
温まったら余分な油を取り除く
そこへ玉子を静かに割り入れ
すぐにフタをして10分～12分ぐらいかけてゆっくり焼き上がるよう
火加減をごく弱火に調節する
あくまでも弱火なんだね ええ
玉子は強く火にかかると生地が粗い状態で固まり
食べたとき口当たりがザラザラする
逆にゆっくりおだやかに加熱するとトロリとした柔らかな口当たりに仕上がる
弱火だぞこれは覚えとかないと
玉子のタンパク質は温度の上昇にとても敏感で
上昇がはやいと強く収縮してかたくなる
弱火で焼くことで卵黄が固まらないうちに
卵白だけが焦がされ黄身がトロリとした仕上がりとなるのじゃ
玉子を割り入れてすぐにフタをするのは
水蒸気が中に閉じ込められ
これが玉子の表面からも加熱することになるからだ
水蒸気は蒸発するとき多量の熱をもっていくが
これがまた水に戻るときその熱を放出して内部を熱くする
また卵黄の表面に薄く卵白がついていて
割ると往々に流れ落ちていくが
すぐにフタをすると玉子の表面が加熱され
卵白が流れ落ちる前に固まってしまう
つまり卵黄の上に卵白の膜がきれいに被さり見た目もよくなる! - 366名前 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 01:15:58 ID:hGmIqHl80
- さあ
時間だ!!
どうだこの輝き!!
新鮮な玉子ほど白身もプリンとして引き締まる!!
黄身と白身の長さがまさに黄金分割の５対３だ!!
見るからに旨そうだ ほんと!
これが本当の目玉焼きか
水は入れない
玉子が水っぽくなるからな
卵白は水に溶けやすく水と馴染んで薄まってしまうのだ
美味しい!白身はふっくら黄身はトロリと半熟で
絶妙な口あたり! ほんとこんな目玉焼き食べたの初めて!
確かに旨いこれじゃ たかが目玉焼きと馬鹿にできんな
ほいよお待ち!
わあ作り方でこんなに違うなんて
それもう一丁
おいしい!黄身のトロみがちょうどいい!!
～～以下略 これ読んでマジで厚手のフライパン欲しくなった… - 382名前 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/26(金) 01:16:35 ID:Rl1kK+Rv0
- 底厚3.2mmの鉄パンつかってるけど、
①返し油する
②卵入れる
③ふたして火とめる
④ほっぽいといて他の作業する
⑤しばらくしたら塩コショウクミンチーズ、、お好きに味付け
で、パーフェクトな目玉焼きができます。
コツ、テクニック不要。 - 383名前 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/27(土) 12:27:48 ID:0QB9gVVT0
- 手間だが鉄フライパンを油でよく手入れしとけば
貼り付かないよ
焼そばでもチャーハンでもホットケーキでも - 393名前 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/16(日) 14:11:29 ID:T4JlONkJO
- 村上シェフの作り方は、フライパンにサラダ油とバターをけっこう多めにして焼いてぞ。弱火で焼き、白身が固まりはぢめたら、フライパンを傾け、スプーンで油を掬い上げて、白身に掛けました。黄身も白く幕も貼りません。仕上にに白胡椒と塩を白身に掛けて出来上がり。
- 407名前 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/07(木) 21:53:44 ID:Emd89+Ut0
- すごいワザを発見したんだ。ほとんど感心してくれないんだけどね。
速攻目玉焼きの作り方
・フライパンを趙強火で20秒くらい
・超強火のまま油入れて卵投入
・速攻で白身の部分を菜箸でつつく。20秒くらいかな？
透明なドロっとしたのが底に流れていき、火が通った白身が浮いてくるよ。
白身を広げるようにして、火が通ったらたたむようにしても良いね。
・白身全体が白くなったら出来上がり。
とにかく速攻で黄身が生半熟の目玉焼きができるんだ。ポイントは強火。
他に料理を作って目玉焼きを作り忘れた時とか、朝の時間ない時に効果的。
やってみておくれ。 - 422名前 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/11(月) 22:54:00 ID:doGhrIiT0
- 油の量がポイントだろうな
多少多めにしないと>>407のはうまく行かないと思う
文字通りフライドエッグ - 449名前 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 23:40:10 ID:82EWFxv0O
- 玉葱の輪切りで、丸く目玉焼き作ると
一度に複数焼けるよね。玉葱も食べられるし。 - 470名前 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/19(月) 04:16:35 ID:ai+qs41E0
- 最近はホットプレートで焼いてるなあ。ふたが出来る奴。
テフロン加工が貧弱なのでなるだけプレートの温度を上げたくないという理由から、若干変則的な焼き方。
・中温に設定してすぐ油をひき、すりゴマ小さじ半分ぐらいの量を焼く部分に均一に敷く
・プレートがやや温まったら卵を割りいれふたをする
・黄身が好みの堅さになりそうなタイミングで電源を切って、焼き上がりを待ち皿に。
すりゴマを使うのは油の量が少なくても卵とプレートの離れを良くするため。
電源を切ってからちょっと待つと更に取りやすくなる。
卵の味を邪魔せず、プレートの温度が低くてもまあまあな感じの焦げができる。
カロリー的には若干高いかもね。 - 550名前 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/30(土) 01:51:23 ID:s+ElKpWy0
- スレ違いだが、極厚焼き玉子の確実な作り方。寿司屋の兄ちゃんに教わった。
・クッキングシート（シリコンコート）でいわゆる「箱」を折る
・溶き卵、海老すり身・だし汁・調味料を合わせた液卵を入れる
・湯を張った雪平鍋に投入、固まるまでしばし待機
・全体が固まったら油を敷いた玉子焼きパンで両面に焦げ目が付くまで焼く
・焼き上がったら四隅をカットして出来上がり
いやぁ、目から鱗だったわ
電子レンジで作るカンタン目玉焼きメーカー（60秒）
ステンレス製 手付目玉焼リング 小
厳選素材 鉄フライパン 26cm
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