料理レシピ@２ちゃんねる

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～美味しい大根料理～

1名前：大根足：01/12/19 15:14: 安いのでつい買ってきますが、いつも似た様な煮物ばっかりで
パッとしません…。
大根の美味しい料理沢山教えてくださ～い！
2名前：ぱくぱく名無しさん：01/12/19 16:02: 油揚げとたこと一緒にだしで炊いたのが大好きでし。
3名前：ぱくぱく名無しさん：01/12/19 16:05: 骨付き鶏肉と一緒にショウガ油で炒めて
砂糖と酒と醤油で味付けした煮物。簡単で旨い。
翌日は味がしみてもっとｳﾏｰ。

5名前：ぱくぱく名無しさん：01/12/19 16:22: 短冊に切って、贅沢するときは貝柱の缶詰、お金のないときは
ツナ缶とともに、マヨネーズであえる。缶汁も使う。
薄くスライスして青ジソの千切りとともに塩少々でもむ。サッパリ！
月並みだけど、好きなのはバラ大根。おいしいよネ。
コンソメ味や塩味で軟らかく煮て、バターを落として食べる。
麻婆大根。
銀杏切りして豚挽肉と炒めあわせ、みそ味で甘辛く煮込む。
厚切りにしてゆで、少しくりぬいて、肉詰めにする。
甘酢にユズ風味をそえたおつけ物。
おみそ汁。
ぶり大根。定番。
おろしてつきたてのおもちを添えて、からみもち。
おろしたものを鍋物に入れて、雪鍋。
ゆでてから、バターとニンニク醤油でステーキ。
13名前：ぱくぱく名無しさん：01/12/21 01:44: 個人的には、大根おろしが一番好きだな。
芸も何もないけど。

だしに、醤油、砂糖、味醂で甘めに味を付けて、
大根おろしを入れて、魚のフライとか唐揚げとか
放り込む、みぞれ煮なんかも美味しい。
22名前：ぱくぱく名無しさん：01/12/21 17:38: 金が無いときよく世話になる。

一本￥60ぐらいの安売りスーパーでゲット同じく油揚げ \25で、
刻んだ葉っぱ（つーか茎やね）はフライパンで炒めながら花かつお＆醤油で御飯の友、

大根は拍子切りにして同じく刻んだ油揚げで味噌汁へそうめんを加えてもよし、
買い置きしてる業務用天カスいれて七味かけて食う。ウマー
26名前：ぱくぱく名無しさん：01/12/21 18:42: 2.3センチの輪切りの状態での豚汁。
赤味噌がぐうです。
いっぺんに1本消費できます。
27名前：ぱくぱく名無しさん：01/12/21 18:54: 干し蝦をカップ1くらいの水で戻す（戻し汁とっておく）
大根1/2乱切り、生姜1片、にんにく1欠片　葱好きなだけ　みじん切り
生姜、にんにくをいためてから、干し蝦をいため、香りが出たら大根をいためる。
干し蝦の戻し汁に、醤油と酒、ちっとオイスターソース入れてまわしかけて、火が通るまで煮る。
葱を好きなだけ入れて、好みで片栗粉で固めて出来上がり。
33名前：ぱくぱく名無しさん：01/12/27 15:18: 大根と鶏肉（骨付き）をごま油で軽く炒めて、ウェイパー＆醤油ちょっとで
煮込みます。出来れば保温調理してみてください。
すごーく簡単なのに美味しい中華風の煮物になります。
40名前：ぱくぱく名無しさん：02/01/18 02:11: ブリ大根ウマー
ブリのアラが安く売っってるといつもこれ。
50名前：ぱくぱく名無しさん：02/01/21 17:19: 千切りにした大根に、葉っぱの細切れ混ぜて塩を振る。重石して、
一夜ずけで食べられる。好みで、昆布や唐辛子を切っていれても可。
私は、これだけで御飯がたべられるよ。醤油があいます。
（軽く洗って強く絞る、これに醤油かける）
53名前：ぱくぱく名無しさん：02/01/21 20:18: １：厚さ5センチに切った大根をコンソメで下茹でする。
２：ひき肉とたまねぎと炒めて１の煮汁を加え、ケチャップとソースで味付け。
３：２の中に１を入れてしばらく煮て、味をなじませる。

時間はちょっとかかるけど、実家の母がよく作ってくれました。
なぜか実家では大根イタリエーヌと呼ばれていた・・・。
体があったまってｳﾏｰです。
69名前：ぱくぱく名無しさん：02/02/20 21:27: 皮を剥いてやや大きめの角切りにする。
市販のキムチの素と和える。
（塩辛くなるから塩もみしない。切ったまま）
厚手のビニール袋かタッパに入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
溜まった水分を捨てる。
キムチの素を適量足す。

超簡単だけど、結構美味しい大根キムチです。
70名前：ぱくぱく名無しさん：02/02/20 21:28: 大根を２センチくらいの輪切りにして、軽くゆでる。
水気を切ったら、オリーブオイル（ふつうのサラダ油でも）で両面に焼き色がつくまで焼く。
そのまま、だしと水としょうゆを入れて、水気がなくなるまで煮る。（だしは多めにネ）
仕上げにバターをひとかけら入れる。

昔、料理の本で見た『大根ステーキ』をアレンジしたものです。
バターがポイント！

これで大根半分くらいはぺロっと食べちゃうよ。
71名前：ぱくぱく名無しさん：02/02/22 21:16: ＞＞70
えっ？バター？と思いつつやってみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ありがとう！レパートリー増えたよ。
うちの大根レシピ変わり種は大根の輪切りをコンソメで下ゆでしといて、
タマネギ、豚バラ、にんにくを炒めてホールトマトをぶちこみ、大根を煮たスープ
ごと入れて少し煮る。ケチャップ、しょうゆ、塩コショウで味を整える。
好みでなすの角切りやコーンを入れても美味しいよ。
73名前：ぱくぱく名無しさん：02/02/24 02:10: うろ覚えの料理なんですが…。
実家が焼き鳥やをやってまして、通しで出してた料理です。

まず、大根、人参など千切り（細めがイイです）にして、マヨネーズで和えて大根サラダを作ります。
出来た大根サラダを拍子切りにしたチーズを芯にして、油揚げで巻いて、巻いた物を表面を火で炙ります。
炙るのは、魚焼きグリルで大丈夫です。
炙ったものを食べやすい長さに切って、ワサビ醤油を掛けて食べます。

通しとして出してたものですし、料理というより、酒のつまみ向きかもしれないですが。
84名前：ぱくぱく名無しさん：02/03/17 08:15: 大根をマッチ棒くらいの太さに切り、オリーブオイルでしんなりするまで炒めます。
味醂・醤油でちょっと濃い目に味をつけ、卵でとじます。
簡単(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですよ。
味をつけるときに、お好みで出しで少し柔らかく煮ても可。
二人で一食に大根半分くらい食べちゃいます。
大根・かぶ・白菜・クッキング 大根料理―先附からデザートまで いいことづくめの大根レシピ―風邪、消化促進、むくみにいい!
90名前：ぱくぱく名無しさん：02/03/20 06:00: いきつけの飲み屋に以前
「風呂ふき大根ゴルゴンゾーラソース」というメニューがあって
作り方としては、あっさりとした薄味の出汁（それともコンソメ？）で煮込んだ大根に
ゴルゴンゾーラ＆生クリーム＋αで作ったソースをかけてるんだろうけど
意外にもコレが絶品で、今度自分でも作ってみたいと思ってます。
でも、ソースがうまくできるかちょっと不安。
作ったらまた報告します。
91名前：ぱくぱく名無しさん：02/03/29 11:50: >>90
あ、意外だけどおいしそう。
ゴルゴンゾーラのソースは、ゴルゴンゾーラにカッテージチーズと
生クリームを混ぜて、にんにくのすり下ろしをちょびっといれて、
鍋でかき回しながら暖めて溶かす、というのが本に載っていて、
やってみたことがある。
おいしくできたよ。温野菜や白身魚にもあうしね。
101名前：ぱくぱく名無しさん：02/06/08 01:04: 「大根のポーチドエッグのせ」

5センチに切った大根をコンソメで柔らかく煮る
↓
大根の水気を切って薄く小麦粉をふり、軽く焦げ目が付くまでバターでソテー
↓
半熟ポーチドエッグを作る
↓
大根の上にポーチドエッグのせる
↓
お醤油をちょっぴりたらして、黄味とからめて食べる
↓
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
103名前：ぱくぱく名無しさん：02/06/08 06:03: いつも作るのは大根と豚肉の煮物。
ぴりから風にしたかったら、唐辛子を入れる。
豚肉を強火で炒めて（焦げ目をつけるのが、ポイント）大根も炒めて、
醤油、砂糖、みりん、酒、だしの素を入れ、煮汁がほとんど
なくなるまで２０～３０分ほど弱火で煮込む。
メチャクチャ普通だけど、飽きのこない一品。
126名前：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 18:49: 大根の葉っぱ（茎）の部分、捨てるのもったいない。。。
129名前：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 19:05: >>126

塩水で軽く下茹でしたあと、よく水気を絞り、みじん切り。
ごま油でいためる。みりんとしょうゆで適当に味付け。
大量の鰹節と、白ゴマと、好みで七味唐辛子をふって、
あったかい炊き立てご飯にのっけていただく。
鰹節じゃなくて、粉状になったやつだと、ご飯に絡んでなおうまい。

いためる段階でしらす干しとかまぜてもいいよ。
138名前：ぱくぱく名無しさん：02/11/15 22:18: 私がよく作るのは大根の皮のきんぴら

１．大根の皮を細切りにする（あれば人参の皮も）
２．薄揚げを短冊切りに
３．１と２をゴマ油炒めて
４．だし、じょうゆ大３，砂糖大１と１／２。しおこしょうで入り炒める

なかなかおいしい。
捨てるものだけで１品増えた。
究極の節約料理です。一度おためしあれ。
ごぼうのきんぴらと同じくらいうまいよ。
きんぴらの味付けって優秀ですね。
139名前：ぱくぱく名無しさん：02/11/15 22:34: 大根とツナのカレー

１、ツナ缶を油ごとフライパンにあけて加熱。
２、ツナの油で大根（いちょう切り）をよく炒める。
３、水とカレールーを入れて煮る。
145名前：ぱくぱく名無しさん：02/12/01 03:34: 大根を１,２ミリの銀杏切りにして、ゴマ油で豚バラと炒める。
みりんと醤油で味付け。以上。
うちはレンコンもこれで食べる。
すごい手早くできるのでいつもこればっかり。
146名前：ぱくぱく名無しさん：02/12/01 21:35: >145
ベーコンでやってみた。
美味かった。
157名前：ぱくぱく名無しさん：03/01/19 07:12: 豚肉（細切れ、もしくはバラ肉薄切り）をごま油で炒めて、
その後白菜キムチを入れて炒めたら、
お水と鰹節系のだしパックを入れてグツグツ・・・。
味噌で味付けて、
下ゆでした大根をどっさりいれて煮込む。

激ｳﾏー！
二人でだいこんん1本ぺロリ。
辛さは味噌とキムチの量で調節でつ。
味噌とキムチの割合を間違えても、たいてい美味しく出来まつ。
164名前：ぱくぱく名無しさん：03/01/30 01:50: 鳥手羽(手羽先でも、手羽元でも)を適当に鍋にぶち込み、
水をたっぷり入れて沸騰させる。
しばらくするとブワーっとアクと余分な油が出てくるので丁寧に取り除き、
その後ひたすら弱火で煮る、煮る、煮る。
2時間もすればただの水道水が立派な鳥スープに変身するので、
これに大根を拍子木に切った奴をたっぷり入れて塩胡椒で味付け。
料理と呼ぶべきか、って程簡単な調理なのに鳥スープに大根の甘味が溶けだして、
至福の一時が味わえまつ。
あればクコの実も一緒に入れると更に中華っぽくなってｳﾏ-。

気を付ける点は鳥をじっくり煮ることと大根は早く入れすぎないこと。
大根の固さや切り方にもよりますが、早く入れすぎるとグズグズになって
食感が楽しめないので。
201名前：ぱくぱく名無しさん：03/07/14 13:49: 蕎麦屋で食べたら、すっご～くうまかったので、作ってみた。
普通のざるそばの上に千切りした大根をそばと同じくらいの分量をのせて
きざみのりと、しらがねぎをた～～くさんのせてつゆをかけて食す、
すっごいウマカッタ。
220名前：ぱくぱく名無しさん：03/10/04 16:56: ブリ大根の詳しいレシピを…
221名前：ぱくぱく名無しさん：03/10/04 21:34: >>220
うちのブリ大根は…。

ブリのアラ（カマがあると(・∀・)ｲｲ!!）、ブリの切り身（煮魚用）を用意。
アラには塩をして５分ほどおいて、熱湯を一瞬くぐらせて臭みを抜く。
大根は好みの厚さ（うちは分厚いのが好きなので５～６センチ）に切って皮をむき、
米のとぎ汁を入れた熱湯で１０分ほど下茹で。

( ﾟДﾟ)ﾏﾝﾄﾞｸｾｰ場合は、この大根・アラの下茹ではしなくてOK。
↓
酒、醤油、みりんを好みの味に混ぜ合わせていったん沸騰させる。
だし汁をそれに加えて、再沸騰したらブリと大根を入れる（量は完全に大根がかぶるくらい）
↓
圧力鍋で加圧するか、落としぶたをして大根に味がしみ込むまで煮る。

さらに余裕があれば、この後保温鍋に入れておくと味が染みて美味しくなります。
保温しなくても半日くらいおくといいかな。
226名前：ぱくぱく名無しさん：03/11/02 15:44: こないだ作った大根葉料理

[材料] 大根葉、玉ねぎ、豆腐、卵、めんつゆ

・大根葉はゆでて3センチくらいの長さに切る
・玉ねぎを薄切りにする
・鍋にめんつゆ（好みの濃さ）を入れ、玉ねぎ、豆腐、大根葉を入れて煮る
・仕上げに溶き卵を回しかけて卵とじ

めんつゆは濃いめがいいかも。
あまじょっぱくてなんかおいしかった
229名前：ぱくぱく名無しさん：03/11/07 12:37: おいらの実家の郷土料理で
「煮あい」っていうのがあるんですけど・・・。

千切りして軽く下ゆでした大根と人参を
炒り豆腐と一緒にゴマ油で炒め煮にする。
味付けは昆布ダシ・みりん･醤油で。
※炒り豆腐の代わりにタラコをほぐして混ぜるバージョンもあり。
　その時はダシとタラコの塩分のみの味付けだったと思う。

おいらはタラコ味の方が好きなので
千切り大根＆人参を下ゆでして、
タラコがない時はタラコ風味のパスタソース
（クリームなしのタラコのみのやつ）を混ぜて作ります。

ちょっとした小鉢料理に作ってみてください。ウマイﾖー
234名前：ぱくぱく名無しさん：03/11/12 00:01: どこかに書いてあるかもしれませんが、黒部進が紹介していたレシピです。
大根を6cm前後に切って、表は十文字、裏は5ミリ感覚で縦横に切れ目を入れて、
表、裏15分づつ中火より少し弱い火で、揚げるだけ。焦がさないように気を
つけて下さい。きつね色が両面に付けば、いい感じです。
ゆずコショウで食べるのですが、大根の甘みが出て、激ウマです。
一度お試しあれ。
246名前：ぱくぱく名無しさん：03/11/18 09:56: 大根を薄く（２ミリ位）輪切りにして
お好みのディップを付けて食べてるとシャキシャキ美味しい。
スティックとはまた違って、ソースが落ちない、歯ざわりが軽快です。

肉味噌、アボガドとアンチョビ、青カビチーズなんか美味しかったですよ。
248名前：スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE ：03/11/18 11:34: 紅白なます、って出てないよね。
ニンジンと大根を千切りにして、甘酢で和えるだけ。簡単。
本当は、色からして京ニンジンに限るんだろうけど、拘らないで
普通のニンジンで作っております。
292名前：ぱくぱく名無しさん：03/12/06 14:37: 大根もちって
好きな人いる？
中国料理なのかな？
おろして軽く水気切って、
片栗粉水気吸うぐらいと砂糖ちょっといれて、
フライパンでやく。こんがり。
しょうゆでいただきまぁす♪
293名前：ぱくぱく名無しさん：03/12/06 14:47: 大根もち、好きです。
うちでは大根はおろさないで千六本に切るけど。
お砂糖は入れないなあ。
はじめて食べたのはチャイニーズのお店だったから
中華料理なんでしょうね。
こんがり焼くのがおいしいね。
何故か外食の時に大根もちを注文すると男性は必ず言う。
「女性って大根もち好きだね～」って。そかな？
294名前：ぱくぱく名無しさん：03/12/06 14:49: >>292-293
横浜中華街で通りで売っていたのと同じかなあ。
確かネギかニラが入っていた。
おいしかったんだけど、次に行ったとき、その店がなかった。
大根・かぶ・白菜・クッキング 大根料理―先附からデザートまで いいことづくめの大根レシピ―風邪、消化促進、むくみにいい!
310名前：ぱくぱく名無しさん：03/12/07 09:06: すいません。21才の学生のものですが、大根の保存方法について教えてください。
ひとり暮らしなもので大根を1日で使いきれません。
なので、残ったものはラップにつつんで冷蔵庫にいれておくのですが、
2、3日するとすぐ、しなしなになるのです。
しなしなになるとどうも使えないような気がして捨ててしまいます。
なんとか、切ったあとの大根を1週間くらいもたせるにはどうしたらいいですか。
主婦の方々のご指導をよろしくおねがいします。
312名前：餡蜜同心(´Д｀)。oO ◆4X78O.f9NM ：03/12/07 10:56: 大根は、買ってきたら、葉を切り落とし、濡れた新聞紙に包んで、
ビニール袋をかけ立てた状態で保存すれば、だいぶ持つんだけど。
あと、大根の真ん中部分を使ったとしたら、先端部分を捨てずに、
残った部分と先端部分をくっつけて保存するといいと思うよ。
（レモンの保存と一緒。乾燥が防げる）

で、大根は使いきれないな・・・と思ったら、
お味噌汁に入れる。浅漬けにしてしまう。大根サラダで食べる等々
新鮮なうちに消費する事を極力心がけるのが吉
大根を細く切って、大根スティックにして、マヨネーズつけて、
おやつにするのもお勧め。
でも、どうしても思いつかないという時は、
細かく刻んで今日みたいな天気の良い日に、太陽に１時間ぐらい干して
干し野菜にしてしまうのがお薦めかな。

あと、大根おろしの状態なら、冷凍保存も可能ですよ。

最後に、しなしなになった大根でも、単に水分が抜けただけなので、
買ってから１週間程度なら、お味噌汁や、お鍋で十分使える筈です。
試してみてください。
313名前：ぱくぱく名無しさん：03/12/07 11:09: ありがとうございます。
こんなに詳しく書いていただくなんてうれしいです。
しなしなになってからの大根サラダは駄目ですよね・・・?
315名前：ぱくぱく名無しさん：03/12/07 13:58: >>313
しなしなになっちゃったら、千切りやいちょう切りにして塩もみして
あれば柚子や昆布なんかで風味つけて浅漬け風にたべましょう。
漬物にするために干したりもするわけだし、干してたんだもん！と
自分に言い聞かせながらねｗ
332名前：ぱくぱく名無しさん：03/12/21 02:23: 最近よく作るのが、大根のぴらぴらきんぴら。

大根をピーラー（皮むき器）で薄く削ぐ。
ごま油（なければサラダ油）をフライパンで熱し、削いだ大根を炒める。
砂糖と醤油で味付けし、最後にごまを振ってできあがり。
酒の肴に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　おかずに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　の簡単料理。
よく洗って皮もついでに入れちゃってもグー。
348名前：ぱくぱく名無しさん：04/01/30 14:12: 精進料理風のお店で食べたダイコン料理。
輪切りにして、フライパンで両面を焦がさないようにひっくり返しながら
ゆっくりと火を通したもの。
サクシャキって微妙な歯ごたえで（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ。
350名前：ぱくぱく名無しさん：04/01/31 15:29: >348
前にテレビで精進料理の紹介をしてる時に知った。
それ以来我が家の定番メニューになりますた。
昆布を細く切ったのを乗せてじっくり焼く。
味付けは塩をほんの少し。けっこう昆布の味が移るのよ。
簡単（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
356名前：ぱくぱく名無しさん：04/02/08 19:56: 大根とツナのカレー

1.大根を皮付きのまま1.5cm角に切る
2.ツナ缶の油にサラダ油を足して、大根を焼き色が付くまで炒める
3.みじん切りのニンニクと生姜、赤唐辛子、玉ねぎ（1cm角）を加えて
　玉ねぎが透き通るまで炒める
4.トマトの水煮缶を加えて強火で少し炒めたら、粗くほぐしたツナを加える
5.カレー粉、水、固形スープの素を加えて、スープが溶けたら砂糖少々と醤油
　で調味する
6.大根が柔らかくなってとろみがつくまで蓋を開けて煮る
6.ガラムマサラ＆火をとめる直前にバターを投入

*できあがり*
359名前：ぱくぱく名無しさん：04/02/09 21:55: ①大根一本を乱切りにして下茹でする。
②深めの鍋で、にんにく、しょうがのみじん切りと赤唐辛子をサラダ油で炒め香りが出たら3センチに切った
ブタバラ肉を炒める。
③ブタバラに火が通ったら①の大根を加え水カップカップ１としょうゆ、オイスターソース
各大さじ１を加え蓋をして弱火で10分煮る。
④最後に蓋を取って水分を飛ばし、胡麻油適量をたらして照りを出す。

実家の母のレシピです。
363名前：ぱくぱく名無しさん：04/02/23 11:03: 大根の皮をむいてせんぎりにして、おしょうゆと酢とはちみつを
まぜた甘酢につけとく。
さっぱりしてｳﾏｰ。
ナマスみたいなものだけど、こってりした料理の後とかに食べれば
胃にも優しくてオススメなり。
391名前：ぱくぱく名無しさん：04/10/13 09:55:21: 少し面倒だけど、大根おろしで厚揚げを煮たのが好きです。
396名前：ぱくぱく名無しさん：04/10/14 09:45:01: 大根7㎝を皮を剥いて縦半分に切り、
一方は大根おろしに、
もう一方は茶色くなるまで揚げる。
揚がったら、皿に盛り、大根おろしをかけていただく。
お酒のお供に。

他にもあるけど、また後ほど。
397名前：ぱくぱく名無しさん：04/10/14 09:46:44: >>396
味付けは？

>>391
くわしくぅぅ～
398名前：396：04/10/14 13:33:10: 397
お醤油をタラリ。
426名前：ぱくぱく名無しさん：05/01/15 19:16:46: 葉付き大根一本150円で購入
一人用土鍋でミルク大根鍋してまつ
コンソメスープで大根煮て仕上げに牛乳と塩コショウ
葉と皮と乱切りと拍子切りにした白い部分
切り方かえると同じ大根なのに違う味わいｗ
427名前：ぱくぱく名無しさん：05/01/15 20:36:37: 大根饅頭

皮：強力粉２５０ｇ、水カップ１、塩少々

　結構ゆるめの生地にして、纏まるまで捏ねたらビニールに入れて冷蔵庫で休ませる。

具：大根（マッチ棒くらいの細切り）、生姜、豆腐、大根葉の漬物

　ごま油で生姜、大根、漬物、豆腐の順で炒め、塩・コショウ。
　最後に醤油とラード。大根がメインで他は控えめにした。

皮で具を包む（小振りのニラ饅頭くらいの大きさ）。
暖めたフライパンに油をしいて、饅頭を並べる。
良い色が付いたら裏返す。スパニッシュオムレツ方式でまとめて返す事が可能です。

具にしっかり味付けしたので、お酢と芥子だけつけましたが、
中華風お焼きという感じでなかなか旨かったです。
焼く時の油を多めにした場合と、少なめにした場合で感じが変わります。
444名前：ぱくぱく名無しさん：05/02/08 10:26:43: 細切塩もみで食べています（食べる前に少し塩抜きします）

よく噛むからか、ごはんが少なくても満腹になり、
60→48ｋｇまで落ちて、その後１年間安定中（身長164ｃｍ）

･･･ネタぽく見えるなぁ、まあいいか
445名前：ぱくぱく名無しさん：05/02/27 21:23:28: 私も細切りで毎日食べてます。塩もみだったり、そのままだったり。
茹でて細く裂いた鶏胸やささ身、焼いてほぐした鰺の干物とかと合わせたり、
同じように細切りにしたリンゴと合わせても美味しい。
ドレッシングやマヨネーズ、柚子胡椒＆醤油などなんでもＯＫ。
ホントご飯の量が減るので、良いダイエットになります。
463名前：ぱくぱく名無しさん：2005/07/24(日) 20:07:31 ID:2dQKrCQ80: よく大根おろしを作るときに、力を入れておろすと辛くなると言うけど。あれって嘘じゃないか？
辛味がでるのって、細胞壁が壊れて酵素で絡み成分に変わるって言われてる。これを鑑みてみると
力入れてすばやくおろすと、おろし具合は荒くなって、逆に細胞壁は壊れない
対して、円を描くようにおろすと、目が細かくなって、細胞壁はほぼ破壊される。
つまり酵素活性がより良く働く。

実際、二つのおろし具合を食べ比べてみると、円を描くように下ろしたほうが辛味が強い。
464名前：ぱくぱく名無しさん：2005/07/24(日) 20:22:10 ID:V8ilOtjE0: >>463
それ、きっと大根の持ち方が違うんだよ。
円を描くようにおろすときは、縦じゃなくて横に持つの。
側面から繊維に沿っておろさないと。
大根・かぶ・白菜・クッキング 大根料理―先附からデザートまで いいことづくめの大根レシピ―風邪、消化促進、むくみにいい!
479名前：ぱくぱく名無しさん：2005/10/20(木) 16:08:58 ID:8tK66nwg0: くそーっ、せっかく時間をかけて煮ていたおでんの大根がクタクタだ
食べたらべちゃべちゃで筋も口に残る
こんなハズレ大根の見分け方だれか教えてください
480名前：ぱくぱく名無しさん：2005/10/20(木) 20:42:00 ID:sGUF6Ahq0: わたしも知りたい。

一つ気が付いたのは、横筋の沢山入ってる大根は筋が多い。
横筋が少なくて、皮がふっくらした感じのがいいみたい。
あと根っこの穴が真っ直ぐ並んでいる方がおいしいとか。
481名前：ぱくぱく名無しさん：2005/10/20(木) 23:59:10 ID:e+zjypjW0: >>480
穴が真っ直ぐそろっているのは辛くない大根～
曲がって並んでいるのは辛い大根～

たしか試してガッテンで観た憶えがあります。
483名前：ぱくぱく名無しさん：2005/10/26(水) 23:05:46 ID:EODI9cT6O: 大根サラダなんですが、家でつくるとどうも店で食べるようなシャキシャキ感がでません。
びっくりドンキーの付け合わせにでるサラダのように、梨のようなシャキシャキ感のある大根サラダの作り方知りませんか？
家では、縦に千切りにしたあと水にさらしています。シャキシャキしません…
484名前：ぱくぱく名無しさん：2005/10/27(木) 01:53:54 ID:QJaUdLwrO: >>483
切り方から間違ってる。ｼｬｷｼｬｷ感を楽しみたいのなら、縦じゃなくて繊維にさからって横に切らないと。
切ったやつを水にさらしておいたらｼｬｷｼｬｷﾊﾟﾘﾊﾟﾘになる。それとめちゃめちゃ細く切らない事だとｵﾓー。
487名前：ぱくぱく名無しさん：2005/10/30(日) 09:19:51 ID:PRXDgapM0: 大根のステーキ美味だった。
2.5cmくらいの輪切りの両面に格子状の隠し包丁を入れる。
サラダオイルを敷いたフライパンで30分くらいかけて
じっくりやわらかくなるまで焼いてから、醤油だれを絡めて、
一味をふると、甘くてあたたかで一人一切れじゃ足りない。
時間がないときにはチンしてから焼くのでもいいけど、
ちょっと味が落ちるようだ。
523名前：ぱくぱく名無しさん：2005/11/26(土) 18:18:42 ID:G2WDUYPLO: いかと大根の煮物。
大根を輪切りにして、
いかを輪切りにして、
鍋に昆布敷いて、煮る。
大根が煮えてきたらしょうゆ適量、砂糖適量入れてまた暫らく煮る。
大根が透き通ってきたら生姜摺って入れて完成。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。
ぶり大根のぶりをいかに変えたものですな。
524名前：ぱくぱく名無しさん：2005/11/26(土) 18:53:38 ID:dShL0LGd0: 鶏手羽元と大根のオイスター煮

鶏手羽元は軽く下ゆでしておく。
圧力鍋に鶏と大きめに切った大根を入れ、水、鶏ガラスープの素少々を加えて
１０分加圧。
圧力が下がったらフタを開けて、大根と鶏とカップ1くらいのスープを別鍋に移す。
移したら醤油とオイスターソースで好みに味付けして、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
余ったスープは醤油などで味を整えて、卵を加えてかきたまスープにするといい。
542名前：ｽｰﾊﾟｰｸﾞﾚｰﾄﾞﾋｯｷｰ ◆2nbUMmxYIQ ：2005/12/28(水) 19:15:22 ID:WlhU49bRO: 鳥のみぞれ煮
1鳥モモに片栗粉を薄くつけ煮る。
2生姜、玉ねぎ投入。
3酒、みりん、醤油で味つけ。
4材料に火が通ったら大根を山ほどすりおろしてひと煮立ちで完成。
5美味い。
623名前：ぱくぱく名無しさん：2006/09/16(土) 14:50:08 ID:BM760Bd90: まだ作ってないんだけど、絶対作ろうと思っているレシピ『大根餅』

・大根．．．．．．．．．．皮をむいて300ｇ
・上新粉．．．．．．．1カップ（120g）
・片栗粉．．．．．．．大さじ1
・乾燥小えび（桜えび）．．．．．．．大さじ1強
・ハム．．．．．．．3～4枚
・塩．．．．．．．一つまみ
・コショウ．．．．．．．少々
・ぬるま湯．．．．．．．．．．60cc
・ごま油．．．．．．．．．小さじ1弱

大根は、鬼オロシでおろして、その中に、胡麻油以外の材料を入れて混ぜる。
炊飯器（五合炊き）の内釜に胡麻油を回しかけて、混ぜた材料を底に敷き、
炊飯器のスイッチを入れて炊く。
炊けたら取り出して、冷まして切り分ける。
624名前：ぱくぱく名無しさん：2006/09/17(日) 05:56:31 ID:gHJc16WGO: 大根をたんざく切りにして胡麻油で豚肉と炒め、塩、粗びきの黒胡椒と好みでレモン汁を。アレンジて葱、生姜のみじん切りと豚挽き肉、味付けに赤味噌、砂糖、酒、醤油で肉味噌に。お酒の肴にご飯のおかずに。
649名前：ぱくぱく名無しさん：2006/11/07(火) 13:57:03 ID:1y2W43HI0: 鯛とかタラ等の白身魚を片栗粉を軽くまぶして揚げたものに
だし汁に酒、みりん、薄口醤油で味付けて、そこにガガガガっと大根おろし
入れたみぞれ煮も美味しい。材料があれば、筍、人参、インゲンなどの野菜をさいの目に切って
煮込んで、最後に大根おろし！
650名前：ぱくぱく名無しさん：2006/11/07(火) 16:14:57 ID:GNjYMYa00: じゃあ俺がとっておきを教えてやろう
１、大根を横１センチ縦４センチ厚さ１ミリ位に切って軽く塩もみ
２、竹輪を同じくらいに切る　量は大根：竹輪　５：１位の量
３、大根と竹輪と混ぜて軽く一味を振る
４、ポン酢をかけてワシワシ食え　　　　あっさりして美味いぞ
665名前：ぱくぱく名無しさん：2006/11/26(日) 09:10:33 ID:twzE5rtu0: ヘルシーとは程遠いけど、うちの酒のつまみ。

大根は二センチ角賽の目切り。
油でゆっくりじっくり揚げて、大きさが半分くらい、きつね色になったら取り出す。
油抜きした油揚げを、網でパリパリに焼き、一センチ角に切る。
ネギは小口切り。
たっぷりのポン酢、ちょっと多いかな？くらいの山椒、あれば佃煮の細切り昆布少々。
あつあつの大根と材料を全部ボウルに入れて混ぜ混ぜして食べる。おいしいよ。
733名前：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 10:28:00 ID:zeBp5cgmO: ～ブリのみぞれ煮～
ブリの切り身を酒で洗い
水気を切って、塩と片栗粉をまぶし、フライパンで軽く焼いて
大根おろしを大量投入。
めんつゆ適宜で簡単に味付けして煮る。
750名前：ぱくぱく名無しさん：2007/11/15(木) 23:36:27 ID:ZOgecqMN0: 白だし、砂糖などで好みの味にした出汁の中に
軽く水気を絞った大根おろしを投入。
さらに好みの具…自分はきざみあげ、えだまめを
投入して一煮立ちさせてから、水溶き片栗でとろみをつけて
できあがり！これをご飯やゆでたうどんにかけて食べる。
お金に余裕があったらあげじゃなくて豚肉とか入れたりする。

あったまってうまい！
768名前：ぱくぱく名無しさん：2007/12/28(金) 12:04:27 ID:TanrzX8W0: 「けんてん」
大根、人参をいちょう切りか拍子切りにして、ショウガを入れた油でよく炒めます。
そこに水切りしておいた豆腐を大きめにくずしながら加えていっしょに炒めます。
油揚げを加え、お砂糖、酒、しょうゆ、だしの素で味付けして
蓋をして15分くらい煮ます。時々さっくり混ぜてください。
水気がなくなってお豆腐に焼き色がついたくらいができあがりです。
769名前：ぱくぱく名無しさん：2008/01/11(金) 22:51:24 ID:YMicq4Fy0: ミネストローネに入れるとﾃﾗｳﾏｽ。
タイカレー（特にゲーンソムがお奨め）、トムヤムクンにも合う。
775名前：ぱくぱく名無しさん：2008/01/16(水) 00:14:09 ID:sGT9XZvU0: 大根餅を食べたいな、と思って初トライしたら見事に水加減がつかめずに
トロトロのとける大根餅になってしまいました。

しかし！このトロトロの山をどうにかせねば！とコロッケにしてみた所、
なんと大根餅がカニクリームコロッケに変身！個人的にはプリン＋醤油が
ウニになるのに匹敵する大発見かも？
784名前：ぱくぱく名無しさん：2008/01/24(木) 01:18:29 ID:W51eNd5+O: うちの母がよく作ってくれる大根料理

１:シメジやマイタケといちょうぎりにした大根をゴマ油で炒める。大根にほんのり焼き目がつくくらい。
２:ここで豚バラ投入。さっぱりいきたい人はロース。
３:豚バラにも火が通ったらおろしニンニクを加え塩コショウで味を整える。
４:３の上に大根おろし・醤油をかけていただく。お好みでネギや七味も。
さっぱりがお好みの人は醤油の代わりにポン酢使ったり、洋風好みの人はバターに換えてもｳﾏｰ
823名前：ぱくぱく名無しさん：2008/04/15(火) 14:59:29 ID:OECPr3nZ0: 大根おろしになめたけ添えるだけの副菜。
簡単だし美味しいから肉っぽい主菜の時に時々小鉢で出してる。
（4人分でちょうどなめたけ一本使い切る）
開いた瓶は自家製ドレッシング作るのに使ってるんだけど
ちょうど一回分混ぜるのにぴったりな大きさ。

ttp://cookpad.com/smr/recipe/84482/
クックパッドの人気大根サラダも美味しいんで時々作る。
ただこのレシピのままだと油多すぎなんで、ごま油半分かそれ以下に減らしても大丈夫。
大根・かぶ・白菜・クッキング 大根料理―先附からデザートまで いいことづくめの大根レシピ―風邪、消化促進、むくみにいい!